在大荔大棚中種植冬棗時，通風和防寒是非常重要的技巧。以下是一些建議：

1. 合理設置通風口：大棚內應設置適當數量和位置的通風口，以促進空氣流通。通風口的位置應選擇在大棚的兩側或頂部，可以根據需要進行開啟和關閉。在晴天或溫度較高時，可以打開通風口，增加空氣流動，降低溫度。

2. 控制通風量：通風量的控制非常重要，過大的通風量會導致冬棗受寒，過小的通風量則會導致濕度過高，容易引發病蟲害。可以根據實際情況調整通風口的開啟程度，保持適宜的通風量。

3. 防寒措施：冬季氣溫較低時，需要采取防寒措施來保護冬棗?？梢栽诖笈飪仍O置保溫設備，如加熱器或保溫棚，提供適宜的溫度。另外，可以在冬棗周圍鋪設草簾或草席，防止冷風的直接侵襲。

4. 定期檢查和調整：定期檢查大棚的通風情況和溫度，根據實際情況進行調整。在天氣突變或氣溫驟降時，及時采取相應的措施，保持冬棗的健康生長。

5. 防止病蟲害：通風不僅有助于調節溫度，還可以減少病蟲害的發生。通過通風，可以降低濕度，減少病菌和蟲害的滋生。同時，定期檢查冬棗的健康狀況，及時發現并處理病蟲害問題。

總之，合理的通風和防寒是大荔大棚種植冬棗的重要技巧。通過適當的通風和防寒措施，可以提供良好的生長環境，促進冬棗的健康生長和豐收。