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目前我國辣椒產量第一大省為貴州省，貴州省的辣椒種植面積現今已達到500萬畝左右，并且貴州本地已經培育出了200多個辣椒品種，而在貴州本地培育的辣椒品種中，其遵義辣椒占到貴州全省產量的40%、全國產量的12%，使得貴州省居全國各大辣椒主產區的首位。

我國種植辣椒面積最大的省

影響辣椒產量的因素有很多，比如環境條件、種植條件等，在常規種植的情況下，普通辣椒的畝產量一般為5000斤左右，而部分高產的辣椒品種其畝產量則要多一些。

除貴州省外，我國種植辣椒面積較大的省份還有以下幾個：

湖南省的辣椒播種面積目前已經達到171萬畝左右，種植的辣椒主要以線椒、牛角椒、朝天椒等品種為主，不過湖南省的辣椒種植面積雖然較大，但多數為散戶種植，只有個別區域較為集中，比如洞庭湖區主要種植牛角椒，而湘中、湘西地區主要種植線椒等品種。

河南省商丘市柘城縣的三櫻椒種植面積目前已達到42萬畝左右，是遠近聞名的三櫻椒種植基地，1999年，該縣被命名為“中國三櫻椒之鄉”。該縣在2019年的干椒平均畝產量為432公斤左右，每公斤售價15元左右，年產值達27億元以上。

新疆的光照時間長，晝夜溫差大，再加上病蟲害少，有利于機械化規模化種植，因此辣椒的產量較高，而且品質較好，其產出的辣椒中含有較多的干物質及紅色素。新疆已成為我國一個重要的制干辣椒產區和理想的工業辣椒生產加工基地，目前的種植面積已達到60萬畝左右，年產干椒25萬噸以上，干椒的年產量占全國的1/5。

四川省的辣椒種植面積目前已經達到7.75萬公頃（1公頃=15畝）左右，占全國辣椒種植面積（130萬公頃）的5.2%，年產量為143.4萬噸，產值約為15億元左右。四川省主要種植的辣椒為菜椒、線辣椒、朝天椒等品種，其中又以線椒的產量為多，占到四川省辣椒市場的八成。