花朵特征，薺菜花在每年3～5月開花，花朵呈黃色，花瓣呈倒卵形；株型特征，薺菜花整體高度在10～50厘米，莖稈呈直立生長；主要品種，分為大葉薺菜和板葉薺菜兩個品種，生長速度極快；生長習性，在10℃以下的環境下也能正常生長，不耐鹽堿性。

1、花朵特征

薺菜花的花期在每年3～5月，花絮為頂生，呈穗狀分布，花朵呈黃色，花瓣呈倒卵形，花萼呈淡黃色，花芯呈橢圓形，帶有陣陣的清香，花朵凋謝后就會結出種子，種子呈紫褐色。

2、株型特征

薺菜花大多分布在我國南方地區，適宜生長在溫暖的環境下，有一定的耐寒性能、耐低溫以及冰凍天氣，植株整體高度在10～50厘米。莖稈為直立生長，主根為呈圓形或橢圓形，長40厘米，葉片為叢生蓮座狀，長12厘米，寬2.5厘米，葉柄長5至40毫米。

3、主要品種

薺菜主要可分為大葉薺菜和板葉薺菜兩個品種。大葉薺菜抗寒抗熱性強，生長速度較快，在播種40天后便可成熟，板葉薺菜雖然比大葉薺菜的成熟期晚，但會帶有濃郁的香氣，入口清甜鮮美。

4、生長習性

薺菜花本身有著較強的耐寒性，在10℃以下的環境中也能緩慢的生長，但適宜生長在12℃以上的環境下，并且薺菜花對環境適應性較強，在疏松透氣的土壤中也能旺盛的生長，但不耐堿性，土壤鹽堿化時會出現生長不良的狀況。