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蕎麥別稱甜蕎、烏麥、三角麥等，為蓼科蕎麥屬一年生草本植物

蕎麥別稱甜蕎、烏麥、三角麥等，為蓼科蕎麥屬一年生草本植物。

蕎麥最早起源于中國，栽培歷史非常悠久，種植經驗也很豐富，在我國大部分地區都有分布，其栽培品種有4個，分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎，其中甜蕎和苦蕎是兩種主要的栽培種。

甜蕎別稱普通蕎麥，無菌根，莖細長，常有棱，色淡紅，瘦果較大，三棱形，表面與邊緣光滑，品質好，為中國栽培較多的一種。

苦蕎別稱韃靼蕎麥，有菌根，莖常為光滑綠色，瘦果較小，三棱形，棱不明顯，有的呈波浪狀，表面粗糙，我國西南地區栽培較多。

翅蕎別稱有翅蕎麥，莖淡紅，葉大，多為自花授粉，瘦果棱薄而呈翼狀，品質較粗劣，在中國北方與西南地區均有少量栽培。

米蕎在中國蕎麥主要產區幾乎都有分布，瘦果似甜蕎，兩棱之間飽滿欲裂，但光滑無深凹線，棱鈍而皮皺，因種皮易爆裂而得名。

蕎麥是一種重要的糧食作物，也被廣泛用于食品加工和飼料；它具有耐寒、抗旱、抗病蟲害等優點，適應性強，生長周期短，適合在高寒地區和邊緣地區種植。

蕎麥的生長周期較短，一般為70至90天，所以選擇適當的播種時間非常重要；蕎麥適宜在春季或秋季進行播種，春季播種的蕎麥一般在3月至4月間進行，秋季播種的蕎麥一般在8月至9月間進行。

蕎麥對土壤要求不嚴格，但以土壤疏松、排水良好、肥沃的壤土為宜；在選擇土壤時要盡量避免重茬地和鹽堿地，以免影響產量和品質；在耕種前應進行深翻整地，使土壤松軟，有利于蕎麥的生長和根系發育；可使用有機肥料和礦質肥料進行基礎施肥，提供充足的養分供給。

世界上栽培蕎麥的國家還有俄羅斯、加拿大、法國、波蘭、澳大利亞等；蕎麥食味清香，在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯都很受歡迎。

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