冬天種植的蔬菜有大白菜、蘿卜、芹菜、香菜以及蒜苗，在冬季種植時，需要選擇營養元素含量豐富、土質較為疏松的腐殖土作為基土，在養護的過程中，可以為蔬菜提供全天的日照，保持葉片的翠綠，也可以為其提供底肥，維持植株的生長。

冬天種植的蔬菜品種

1、大白菜

冬季可以種植大白菜。白菜適合生長在微量元素含量較為豐富、排水性較好的土壤中，所以栽種時，可以使用有機質含量較為豐富、土質較為疏松的沙壤土作為基土，在栽種前，可以向土壤中添加腐熟的農家肥，提高土壤的含肥量。

2、蘿卜

冬季也可以種植蘿卜。蘿卜具有較強的耐寒性，在冬季可以正常的生長，在養護的過程中，可以為其澆灌礦物質含量較為豐富的河水、天然水，保持土壤處于濕潤狀態。但是冬季水分蒸發較慢，只能在土壤干燥時為其澆灌水分，以免植株出現積水。

3、芹菜

冬季還可以種植芹菜。芹菜具有較強的耐寒性，在冬季可以維持自身的生長，但是芹菜生長的最適溫度在十五度左右，所以在冬季養殖的過程中，可以為其搭建簡易溫室，并保持溫室中的溫度在十度以上，讓芹菜生長的更加旺盛。

4、香菜

香菜也可以在冬季種植。在種植香菜前，需要向土壤中混合尿素等底肥，為其提供一個較為肥沃的生長環境，在栽種后，可以為香菜提供富含氮磷鉀元素的混合肥，提高植株的生長速度。但是在施肥時，需要將肥料稀釋后提供給香菜，避免植株出現肥害現象。