明蝦，也被稱為中國對蝦、中國明對蝦、對蝦、東方對蝦、海捕大蝦，在日本被稱為“大正蝦”。它們的雌性通常呈青色，而雄性則呈棕黃色，因此也被稱為青蝦或黃蝦。明蝦的肉質鮮嫩，味道美味，且營養豐富。每百克的蝦肉含有18.6克蛋白質和0.8克脂肪，還富含多種維生素和人體所需的微量元素，堪稱高蛋白營養的水產品。可用于制作紅燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等美食。此外，明蝦也可加工成蝦干、蝦米等高品質的海味食品。中國對蝦作為我國水產品出口的主要產品，深受歡迎哦！

 

斑節蝦，也被稱為草蝦、花蝦、九節蝦，聯合國糧農組織通常稱之為大虎蝦。在一些產地，個體體型較大，被商家冠以“海虎蝦”、“海熊蝦”、“肥豬蝦”等響亮的稱號。斑節蝦是目前世界上養殖最常見的品種之一。在我國南方沿海地區，可以養殖兩茬蝦。這種蝦生長速度快，適應性強，食性較為雜，能夠忍受相對較長時間的干燥環境，因此易于加工和運銷。它是對蝦中個體最大的一種，已發現的最大個體長達33厘米，體重達500～600克。成熟的蝦一般體長在22.5～32厘米之間，體重在137～211克之間，是備受消費者喜愛的珍貴蝦類。它的營養價值與其他主要蝦類相當。

 

長毛對蝦，也被稱為大蝦、白蝦、紅尾蝦、紅蝦、大明蝦，聯合國糧農組織通常稱之為紅尾蝦。目前，它是福建、廣東、廣西、海南等沿海地區主要的養殖對象。海捕漁時通常從每年的10月到翌年的1月進行。長毛對蝦的產卵群體的體長范圍是13～19厘米，體重在28～80克之間，是對蝦類中的一種較大型的蝦。在中國南方沿海地區，養殖約需120～150天，體長可達12厘米以上。相比其他南方蝦種，該蝦對低溫更耐受，在較低溫度下生長較快，因此養殖區域相對較廣，是南方較理想的晚季養殖品種，能夠帶來較好的經濟效益。長毛對蝦的殼相對較薄，較容易受到機械損傷。它的營養價值與其他蝦類相近。

 

短溝對蝦，又稱為黑節蝦、花蝦、豐蝦、花腳蝦、竹節蝦、熊蝦，聯合國糧農組織通稱緣虎蝦。它分布于印度西太平洋地區，包括紅海、非洲東南海岸、澳大利亞和日本沿海。在中國，它分布在福建以南的沿海地區，尤其在廣東珠江口以西的地區產量較高。它的產卵期為4～5月。作為一種大型蝦類，短溝對蝦成熟后的體長可達13～20厘米，體重在30～120克之間。雖然產量較少，但其營養價值與其他蝦類相近。

 

 

皮蝦，又稱蝦蛄、賴尿蝦、爬蝦等。它是一種沿海近岸性品種。蝦蛄喜歡棲息在淺水泥沙或礁石裂縫中，我國南北沿海都有分布。口蝦蛄是渤海灣特有的品種，產量較大。根據 1982 年至 1983 年的調查統計，年產量約為 2500 噸左右，資源量約在 5000 噸以上。它的產期為每年的 4 ～ 5 月。蝦蛄具有鮮美的味道，價格低廉，是沿海群眾鐘愛的水產品。如今，它也成為沿海城市的賓館和餐館桌上備受歡迎的佳肴。

我國北方沿海地區，蝦蛄通常是蒸熟后直接食用，無需調料，也可以搭配姜汁和醋醬來增添風味。加工方法是將蝦蛄洗凈后放入涼水蒸鍋中，水開后蒸約 15 分鐘即可出鍋。它也可以作為餡料來制作餃子。在東北沿海城市如大連等地，人們還會直接將蝦蛄浸泡在酒中生吃。在香港的酒樓、海鮮餐館和一些海邊的小攤，除了清蒸蝦蛄外，常常會用熱油和椒鹽來爆炒蝦蛄，制成椒鹽蝦蛄，成為香港風味的著名海鮮小菜。由于賴尿蝦具有鮮美的味道，在香港還經常被用作海鮮湯的底料。

 

北極蝦又稱北方長額蝦。北極蝦是100%的純野生冷水蝦，跟其他野生冷水蝦相比，口感更加鮮甜，也被稱為北極甜蝦。棲息于北大西洋海域、北冰洋海域。多由加拿大和丹麥的捕撈船捕撈，以每年7月至8月捕撈所得為上品。北極蝦一定要熟透食用，否則容易感染副溶血性弧菌，導致腸道感染、腹瀉。銷往我國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦，活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來后，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。

 

毛蝦，又稱紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦，我國沿海廣泛分布，尤其在渤海沿岸的產量最多。主要產地包括遼寧、山東、河北、江蘇、浙江和福建等沿海地區。在漁汛期，渤海地區為3月至6月和9月至12月；浙江地區為3月至7月；福建地區為1月至4月和全年12個月。毛蝦因為體型小、殼薄、肉嫩，非常適合加工成蝦皮或蝦醬。市場上的蝦皮就是經過加工而成的毛蝦。每100克蝦皮含有39.3克蛋白質和3克脂肪，并富含鈣、磷等礦物質。兒童經常食用毛蝦有助于骨骼和牙齒的發育生長；老年人多食用毛蝦也有良好的保健作用。家庭可以采用多種簡便的食用方式，如炒蝦皮雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸丸子，以及用作餡料或湯料等，都可以制作出美味可口的菜肴。

 

白蝦，又稱五須蝦、青蝦、絨蝦、迎春蝦，我國沿海廣泛產出，尤其在黃海和渤海地區產量較大。每年的4月至10月都可以捕撈到白蝦，近年來也開始進行人工養殖。作為我國近海重要經濟蝦類之一，脊尾白蝦的產量僅次于中國對蝦和中國毛蝦。它的肉質細嫩，味道鮮美。除了作為鮮食之外，白蝦還可以加工成海米，由于它呈現金黃色，所以也被稱為"金鉤蝦米"。白蝦的卵也可以制作成蝦籽，是上等的海味干品之一。

 

羅氏沼蝦，又被稱為馬來西亞大蝦或淡水長臂蝦，最初產于印度太平洋地區，生活在各種淡水或咸淡水水域。自20世紀60年代以來，已被引入亞洲、歐洲、美洲等國家和地區進行移養。1976年，羅氏沼蝦從日本引進我國，在我國南方的十多個省市廣泛養殖，尤其在廣東的發展最為迅速。羅氏沼蝦個體龐大，食性多樣，生長速度快。其可食部分含有20.5%的蛋白質，與中國對蝦相當；脂肪含量為19.7%，略高于中國對蝦。在精心養殖的條件下，半年時間就可以養成每千克10～20只的商品蝦。羅氏沼蝦的體質較為結實，可以在捕捉后保持活蝦狀態出售。因其品質優良，深受廣大消費者的喜愛，是一種備受歡迎的珍貴產品。

 

南美白對蝦是全球養殖產量排名前三的蝦類之一。它具有多種優點，包括強大的抗病能力、快速的生長速度、對水環境變化的適應能力強、長壽命、對餌料的需求低、離水存活時間長、易于運輸和銷售，以及高肉含量和較高的市場售價。南美白對蝦適宜生長的水溫范圍為15至38攝氏度，最適合的生長溫度為22至35攝氏度。它們只能在全年水溫保持在20攝氏度（68華氏度）以上的地區進行養殖。廣西是中國三大白對蝦的主要產區之一，在北海地區，對蝦養殖面積達到近20萬畝，因此高品質的成品蝦供應充足。

 

老虎槍蝦，又稱為老虎蝦、共生蝦或樂隊蝦。它們的身體呈茶色，并且背部帶有鐵銹色的紋理。這種蝦對于珊瑚缸非常有益處，它喜歡在底沙中翻找魚兒遺漏下來的食物。而它發出的聲音是由于它的大鰲夾，當夾子閉合時，會推動水流發出聲音。老虎蝦偏愛生活在沙地、石頭洞穴和柔和的燈光環境中。它因為體型巨大且帶有斑紋而得名老虎蝦。這種蝦的肉質甜美，而且富有彈性，可謂是蝦中的王者，深受喜愛海鮮的食客們的推崇和歡迎。

 

基圍蝦的營養豐富，肉質松軟，易于消化，對于身體虛弱或需要康復的人來說是絕佳的食物選擇。蝦中富含豐富的鎂元素，可以有效保護心血管系統，降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，并擴張冠狀動脈，對于預防高血壓和心肌梗死非常有益。此外，蝦肉還有一系列功效，包括補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、增加體力、活血止痛、促進食欲和化痰等。它是一種多面手的食材，有助于滋養身體和促進健康。

 

白蝦主要分布在印度洋-西太平洋地區的溫暖海域和淡水環境中。大多數種類生活在靠近岸邊的淺海區域或河口的咸淡水域，只有少數種類（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河和湖泊中。它們通常在泥沙底部活動，平時緩慢地用步足爬行，也可以使用游泳足（腹肢）進行短距離的游泳。當受到威脅時，它們會迅速彎曲腹部，并向后彈跳逃離。白蝦屬于雜食性動物，它們以水底的小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食。當食物短缺時，它們甚至會相互捕食，而新蛻殼的個體往往成為被捕食的目標。白蝦的捕撈旺季通常在農歷的6～7月之間。

 

龍蝦（Lobster）是海洋中體型最大的蝦類，它們廣泛分布于地中海沿岸直到北海地區。澳大利亞和南非產的龍蝦質量最佳，而中國主要產自東海和南海，其中廣東南澳島的產量最多。夏季和秋季是龍蝦的旺季。龍蝦肉質肥美，富含營養，味道鮮美，是一種珍貴的水產品。民間常將龍蝦蒸或煮熟后剝殼取肉，再蘸上姜醋等調味料食用。在西餐中，龍蝦可以作為冷菜或熱菜，被視為高檔的烹飪原料。

 

波士頓龍蝦全身呈黑綠色，其特征是一對大型龍蝦鉗。這些鉗子由于活動頻繁，肉質較為粗糙。相比之下，波士頓龍蝦的身體沒有膏狀物，但是肉質嫩滑細膩。與澳洲龍蝦完全不同，它適合用西式烹飪方式，如扒、燒、炭燒或者白酒煮等等。這種龍蝦富含高蛋白、低脂肪，同時富含維生素A、C、D以及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素。尤其值得一提的是，它還富含不飽和脂肪酸，味道鮮美。這些營養物質易于人體消化和吸收。由于生活在寒冷的海域，波士頓龍蝦的生長速度非常緩慢。一只波士頓龍蝦大約需要7到10年才能長一磅（約453克）。那么，一只重達7斤的波士頓龍蝦相當于經歷了近百年的生長，因此被稱為"百年龍蝦"。

 

存活在淡水中的一種類似龍蝦的甲殼類動物被稱為克氏原螯蝦，也被稱為紅螯蝦或淡水小龍蝦。在東北地區，它也被稱為剌蛄。小龍蝦富含高蛋白質，約占總體的16%至20%左右，而脂肪含量則不到0.2%。蝦肉中的微量元素如鋅、碘、硒等含量也高于其他食物。然而，小龍蝦還有一個非常重要的營養成分很多人可能忽視了，那就是蝦青素。蝦青素主要存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質中，大部分的烹調方法可能會損失掉這種成分，因為蝦青素是一種強效的抗氧化劑，很容易氧化。此外，小龍蝦還具有藥用價值，可以用于化痰止咳，并促進術后傷口的愈合過程。

 

 

河蝦（又稱青蝦，學名日本沼蝦）廣泛分布于中國的江河、湖泊、水庫和池塘中，是一種優質的淡水蝦類。它的肉質細嫩，口感鮮美，且富含豐富的營養，是一種高蛋白低脂肪的水產食品，備受消費者喜愛。

 

北海道的牡丹蝦是日本最著名的刺身美味之一，被譽為"蝦王"！它具有令人驚艷的甜美口感和彈性肉質，膠質的含量也很高。這種蝦通常生長在深海中，身長約10至12厘米，非常難以捕捉。真正野生且來自日本的品種，每只售價約80元。而市面上出現的大小相似，但售價只有四、五十元的蝦很可能是加拿大產的，口味相差甚遠哦！

 

傳說中有一種比牡丹蝦更鮮甜、口感更清爽、更舒適的日本野生蝦。它生長在北海道深海，也有在仙臺一帶產出。這種蝦的外殼呈艷紅色，但一接觸水就會變成紫色。它的產量極少，以至于海外的餐廳幾乎無法供應。想品嘗一下嗎？它的季節是每年的4至7月。你可以嘗試去一些由日本師傅開設的壽司店，碰碰運氣看能否找到它！即便找到了，每只蝦的價格也要一百多元哦！

 

這種大頭蝦并非海蝦，而是河蝦中最昂貴的品種之一。大頭蝦主要產自南亞國家，包括越南、泰國、老撾、緬甸等地，尤其是越南南部的大頭蝦口感最美妙。這個地區位于湄公河與南中國海的咸淡水交界處，微生物資源豐富，提供了大頭蝦所需的充足營養，使其品質達到最佳狀態。然而，由于大頭蝦的名氣越來越大，近年來，要么用養殖的蝦代替，要么餐廳會選擇相對便宜的泰國和緬甸產地的貨源，真正的野生越南大頭蝦已經難以獲得了。享用大頭蝦時，最重要的是品嘗蝦腦，它具有濃郁的香味；整只煎烤或煮入濃湯也是不錯的選擇。