燕窩是由金絲燕將自身分泌出來的唾液和羽毛混合泥土粘結而制作的巢穴，等待巢穴風干后，經過加工提煉而產出細膩綿密的燕窩，燕窩按照顏色可以分為白燕、黃燕和血燕，按照形態可以分為毛燕和草燕。

燕窩的形成

1、鳥雀唾液

燕窩是通過鳥的唾液形成的，主要通過名為金絲燕的鳥雀，將自身的唾液和羽毛摻雜泥土等混合結出鳥巢，放置在峭壁上，等待鳥巢內的唾液被風干后，將其取下經過提煉、選揀產出色澤呈現象牙白的燕窩。

2、顏色分類

燕窩根據顏色分類有白燕、黃燕、血燕，其中白燕是金絲燕捕食昆蟲、海藻等食物經過消化，吐出白色的唾液建造的鳥巢，黃燕是由于空氣環境而導致燕窩偏黃，而血燕是因為燕子飲用的食物礦物質含量高，而導致唾液呈現紅色。

3、形態分類

燕窩根據形態分為毛燕和草燕，其中毛燕指的是未經加工或處理，其中摻雜燕毛的燕窩，主要被加工制作成燕盞、燕條以及燕角，而草燕可使用部位較為粗糙，主要被加工為燕碎和燕餅。