蛋黃是雞蛋中脂肪含量較高的部分，大部分是不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
雞蛋蛋黃是雞蛋的黃色部分，主要由蛋黃囊、蛋黃醬和卵黃白組成。蛋黃中含有豐富的營養(yǎng)成分，主要包括：
1. 脂肪：
蛋黃是雞蛋中脂肪含量較高的部分，大部分是不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。此外，蛋黃中還含有一定量的飽和脂肪酸。
2. 蛋白質(zhì)：
蛋黃中含有蛋白質(zhì)，但相對(duì)于雞蛋整體來說，蛋黃中的蛋白質(zhì)含量較低。主要的蛋白質(zhì)成分是卵清蛋白。
3. 膽固醇：
蛋黃中含有豐富的膽固醇，但近年來的研究表明，蛋黃中的膽固醇對(duì)血液中的膽固醇水平的影響并不像過去認(rèn)為的那樣大。
4. 維生素：
蛋黃富含多種維生素，包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K，以及一定量的維生素 B系列。
5. 礦物質(zhì)：
蛋黃中還含有一些礦物質(zhì)，如磷、硒、鐵和鋅等。
6. 卵黃素：
卵黃素是蛋黃的一種黃色素，具有抗氧化性質(zhì)，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。
蛋黃中的這些成分為身體提供了豐富的能量和各種營養(yǎng)素。然而，由于蛋黃中含有一定的膽固醇，個(gè)別人群（例如有高膽固醇血癥的人）在攝取蛋黃時(shí)可能需要注意攝入量。總體來說，適度食用雞蛋，包括蛋黃，是一種均衡飲食的重要組成部分。
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