荷蘭豆是家家戶戶餐桌上經常見到的蔬菜植物品種。一般生食或炒熟的方式烹飪都很不錯，但半生半熟的荷蘭豆很容易讓人吃出食物中毒的癥狀，因此要十分注意。可通過軟硬程度、顏色變化分辨荷蘭豆是否炒熟。

1、有毒性

荷蘭豆不熟不會有毒，像是北美地區的人們很多生吃荷蘭豆的。因此有人好奇荷蘭豆不熟有毒嗎，答案是肯定的。荷蘭豆全熟和脆生時都無毒，但未經煮熟使用的荷蘭豆就有極大幾率出現中毒現象。

2、中毒反應

吃下不熟的荷蘭豆出現的是食物中毒的反應。具體表現為嘔吐、腹瀉，并伴有腹部疼痛的癥狀。較為嚴重的就是脫水反應，例如口舌干燥、拉肚子。血壓降低、脈搏變細甚至休克等，就是比較嚴重的反應了。一定要及時就醫，確保生命安全。

3、分辨荷蘭豆生熟

荷蘭豆炒沒炒熟，可以通過一些方法來判斷和鑒別。豆棍從支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味，那么就證明荷蘭豆已經完全成熟了。沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，可有效避免中毒情況。

4、荷蘭豆功效

荷蘭豆的營養價值很高，其中富含了大量優質蛋白成分，可以提高人體機能的免疫力。荷蘭豆中的粗纖維能夠促進大腸蠕動，清潔腸道。內含的維生素原成分，可以起到淡斑祛斑、潤澤肌膚的功效，讓人體皮膚看起來更加年輕。