蕨菜的快速護綠、保脆與保鮮可以采取以下措施：1. 快速護綠：蕨菜采摘后容易變黃，可將蕨菜放入冷水中浸泡5-10分鐘，然后用清水沖洗，可以幫助保持蕨菜的綠色。2....

蕨菜的快速護綠、保脆與保鮮可以采取以下措施：
1. 快速護綠：蕨菜采摘后容易變黃，可將蕨菜放入冷水中浸泡5-10分鐘，然后用清水沖洗，可以幫助保持蕨菜的綠色。
2. 保脆：蕨菜的嫩莖易變軟，可以在處理蕨菜之前將其放入冰水中浸泡一段時間，然后用清水沖洗干凈。處理后的蕨菜可以放入冰箱冷藏，保持其脆度。
3. 保鮮：將處理好的蕨菜放入保鮮袋中，盡量把空氣擠出來，然后密封保存。放入冰箱冷藏，可以延長蕨菜的保鮮期。
此外，處理蕨菜時要盡量避免損傷蕨菜的嫩莖，以免影響口感和保鮮效果。