死豬肉：生病死了的豬肉。

活豬肉：正常屠宰的豬肉。

健康豬肉表皮白凈無(wú)任何斑痕，部分毛囊下有血，但是拔掉毛看毛根，其血的顏色為鮮紅。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，健康豬的脂肪呈白色或乳白色；表皮看上去會(huì)有小紅點(diǎn)，拔掉毛，其毛根多為暗紫紅色。

病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。

死豬肉無(wú)彈性，豬在死后會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，尤其是病死的豬分解會(huì)更快，因此，其肉質(zhì)的彈性很差，用手指按壓不會(huì)回彈，甚至手指能戳進(jìn)肉里。而新鮮的豬肉質(zhì)地緊密，富有彈性，用手按壓會(huì)立刻回彈。

病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。病死的豬沒(méi)有放過(guò)血，帶有很重的血腥味，有些死了比較久的還帶有腐臭味。新鮮的豬肉肥肉上脂肪味道很重，瘦肉上帶有很重生味，屬于正常味道。

病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。而質(zhì)量合格的豬肉的淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。