山扁豆，學名含羞草決明（Cassia mimosoides L.），為豆科決明屬的一種植物。它是一年生或多年生半灌木狀草本，高30~45厘米，莖細瘦且多分枝，被短柔毛。夏季時，山扁豆會在葉腋開花，花瓣為黃色，單生或數朵排成短總狀花序。其莢果扁平微彎，稍似扁豆，內有種子約20粒。山扁豆廣泛分布于華北，南延至廣東、廣西、貴州、云南、臺灣等地。
一、山扁豆的食用價值
山扁豆不僅外觀誘人，更是一道營養豐富的美食。其嫩莢和種子均可食用，口感鮮嫩，風味獨特。人們常用山扁豆來制作各種美味佳肴，如山扁豆臘腸燜飯、扁豆炒肉等。這些菜肴不僅口感極佳，還能為人體提供豐富的營養成分。每100克扁豆含有碳水化合物60.5克、蛋白質20.4克、粗纖維6克，以及磷、鈣、鐵等多種礦物質和維生素。這些營養成分有助于調節血糖水平，促進腸道健康，預防便秘。
然而，在食用山扁豆時，也需要注意一些事項。由于山扁豆中含有一種叫做凝集素的物質，生食可能會引起中毒反應。因此，在烹飪山扁豆時，一定要確保其充分煮熟，以破壞其中的毒性成分。此外，過量食用山扁豆也可能導致草酸鹽結石的形成，因此應適量控制攝入量。
二、山扁豆的藥用價值
除了食用價值外，山扁豆還具有很高的藥用價值。中醫認為，山扁豆具有清熱解毒、利尿通便的功效。它適用于腎炎水腫、口渴、咳嗽痰多、習慣性便秘以及毒蛇咬傷等癥狀。在歷史文獻中，如《藥性辨疑》和《本草經疏》等，都有關于山扁豆藥用價值的記載。其藥用部位主要是種子，但根、葉、莖等部位也有藥用價值。
在現代生活中，山扁豆的創意應用也層出不窮。除了作為食材和藥材外，山扁豆還可以被制作成各種健康食品，如扁豆粉、扁豆茶等。這些健康食品不僅保留了山扁豆的營養成分，還為其增添了更多的口感和風味。
此外，山扁豆還可以被用于庭院綠化和觀賞。它美麗的花朵和獨特的莢果為庭院增添了一份別樣的風情。同時，山扁豆的適應性強，易于種植和管理，因此也成為了許多園藝花卉愛好者的首選種植植物。
