新鮮黃花菜是有毒的，它含有一種毒素——秋水仙素，被人體吸收之后能產生劇毒。秋水仙素溶于水，只需用鹽水浸泡和沸水燙過之后就能去除其毒素，中毒可表現為嘔吐、腹瀉、腹痛和頭暈等癥狀。新鮮黃花菜雖然有毒，但是它營養價值也很高。

1、是否有毒

黃花菜味道鮮甜，是很多人都愛吃的一種食物，但是新鮮黃花菜是有毒的，它含有一種毒素——秋水仙素。秋水仙素本身對人體是無害的，但是在人體吸收后會變成二氧秋水仙堿，能帶來中毒的癥狀。

2、處理方法

黃花菜經過加工之后是可以去除毒素，能夠食用的。秋水仙素很容易溶解在水中，只要用鹽水浸泡黃花菜一段時間就能降低黃花菜中含有的秋水仙素含量，另外用沸水燙過之后就可以進一步清除秋水仙素了。

3、中毒癥狀

如果食用了沒有經過加工的黃花菜很有可能會中毒，一般輕微中毒會產生嘔吐、拉稀、腹痛和頭暈等癥狀，嚴重的還會導致肌無力，甚至還有可能會致命，不慎食用一定要及時催吐并去醫院治療。

4、營養價值

未經過處理的黃花菜雖然有毒，但是它的營養價值也是很高的，能夠健腦和抗衰老。黃花菜中還含有豐富的卵磷脂，它是很多細胞的組成成分，能對增強和改善大腦功能有重要作用，人們稱之為“健腦菜”。