胚乳是一種富含淀粉的組織，淀粉是植物的主要能量儲備物質。
谷子種子中的胚乳起到了重要的營養和生理作用。胚乳是種子的主要部分之一，富含淀粉、蛋白質、脂肪等營養物質，對植物種子的發育和萌發具有關鍵作用。以下是胚乳的主要作用：
1. 能量儲備：
胚乳是一種富含淀粉的組織，淀粉是植物的主要能量儲備物質。在植物種子中，胚乳儲存了大量的淀粉，這是在種子休眠期間提供能量的主要來源。
2. 蛋白質供應：
胚乳還含有豐富的蛋白質，這是種子在萌發期間所需的基本構建塊。蛋白質提供了胚芽發育所需的氨基酸，支持新的細胞生長。
3. 脂肪儲存：
胚乳中也儲存有一些脂肪，這在種子的萌發過程中起到能量供應的作用。脂肪可以被氧化釋放為能量，支持胚芽的生長。
4. 保護胚芽：
胚乳還提供了保護胚芽的物理支持和屏障，有助于保護胚芽免受外部環境的傷害。外層的種皮也是這方面的一部分。
5. 水分調節：
胚乳中的含水量可以在胚芽萌發時提供必要的水分，啟動種子的生理活動。
總體而言，胚乳在種子的生理發育中扮演著關鍵角色，它提供了種子在休眠期和萌發期所需的主要營養物質，為新植物的生長奠定了基礎。在種子發芽時，胚乳的能量和營養物質被轉移到新生的植物胚芽，支持其生長和發育。
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