在北方的耐寒越冬蔬菜有菠菜、雪里紅、羽衣甘藍(lán)和香菜等。菠菜是一種耐寒能力極強(qiáng)的蔬菜，能耐受零下6-8攝氏度的低溫，雪里紅適宜生長在低溫環(huán)境中，羽衣甘藍(lán)能在零下10攝氏度繼續(xù)生長，香菜可以露地栽培越冬。

北方越冬耐寒的蔬菜有哪些

1、菠菜

北方最常見的耐寒越冬的蔬菜就是菠菜，這是一種在整個中國都非常常見的家常蔬菜，耐寒能力極強(qiáng)，非常抗凍，在零下4攝氏度的環(huán)境中也能正常的生長發(fā)育，成熟的菜葉也可以耐受零下6-8攝氏度左右的低溫環(huán)境。

2、雪里紅

雪里紅也是一種常見的栽培蔬菜，在南方和北方都有分布，它是一種典型的耐寒植物，適宜生活在較為陰涼的環(huán)境中，且在溫度較低、光照強(qiáng)度弱的環(huán)境中生長發(fā)育的速度也會變得更快，即便是被埋在積雪中依然能維持其生機(jī)。

3、羽衣甘藍(lán)

羽衣甘藍(lán)是一種觀賞食用兼?zhèn)涞氖秤眯褪卟?，它雖然叫做甘藍(lán)，但并不是球型的包心葉菜，其葉片呈現(xiàn)出褶皺狀，耐寒能力非常強(qiáng)大，即便是在零下10攝氏度以下的寒冷環(huán)境中也能正常的生長發(fā)育，葉片可以多次采收食用。

4、香菜

香菜也是一種非常常見的越冬耐寒蔬菜，它的學(xué)名叫做芫荽，適宜生長在較為陰冷的環(huán)境中，能夠耐受大約零下2-3攝氏度左右的低溫環(huán)境，對于土壤的要求不高，可以露地栽培，在北方的低溫環(huán)境下也能夠正常的度過冬季。