農村里臘菜指的是雪里紅，它是芥菜的一個變種，腌制后被人們稱作為臘菜，這種蔬菜的葉子有深裂，葉子邊緣皺縮，腌制后味道咸鮮可口，種植方法和制作方法都比較簡單，是北方地區冬天一種常見的蔬菜。

鄉下的臘菜是什么菜

1、是雪里紅

農村的臘菜是芥菜的一個變種，它是一種一年生的草本植物，人們將它叫做為雪里紅，在北方地區的冬天，它的葉子會變成紫紅色，這種菜一般被人們作為腌菜來食用，它的保存時間長，味道咸鮮，很受人們喜愛。

2、植株特征

臘菜的葉子有深裂，葉子邊緣皺縮，葉片比較大，顏色為淡綠色，花朵的顏色為鮮黃色，它的莖和葉子其實就是一種普通的蔬菜，它的別稱有很多，還被人們叫做為雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜和塌棵菜等。

3、制作方法

臘菜的制作方法很簡單，采收回來后除去黃葉老莖，然后將其清洗干凈，然后掛起來晾曬，使其變蔫，之后切成碎段并混合一定的食鹽和辣椒等調味品放入到腌制缸中，最后用重物壓緊，隔一段時間臘菜就可以食用了。

4、種植方法

臘菜一般使用播種法種植，9月下旬的時候將它的種子播種到土壤里面去，之后保持土壤微微濕潤，它長出幼苗后再適當的間苗，期間可以施加一次淡肥水，有5-6片真葉的時候就能定植了，做好養護管理，很快就能收獲。