早春適合種植的蔬菜有生菜、油麥菜、菠菜、絲瓜、南瓜、茄子、辣椒、大蔥、香菜、西紅柿、黃瓜等，其中生菜喜歡冷涼環境，它適宜在每年的2-3月份進行播種，而油麥菜發芽的最佳溫度為15-20度，它不耐炎熱。

早春適合種植哪些蔬菜

1、生菜

生菜的最佳種植時間是在每年早春的2-3月份，因為生菜是耐寒性蔬菜，它適宜生長在溫度為15-20度的環境中，在此時播種有利于植株旺盛生長，而且種植生菜時，需要為其提供疏松透氣且排水性良好的砂質壤土。

2、油麥菜

種植油麥菜時，需要在每年早春時期進行，可以往土壤中施加腐熟的有機肥料和復合肥料，提高土壤的肥力，再將油麥菜的種子播撒至土壤表面，而且要往土壤上覆蓋一層地膜，使土壤中的溫度恒定，促進油麥菜旺盛生長。

3、菠菜

菠菜適宜在每年早春季節種植，種植菠菜時，需要將其種子放入清水中浸泡4-5個小時，使菠菜的發芽率提高，而且在菠菜生長期間，需要為其追施2-3次的氮肥、磷肥和基肥，使菠菜快速成熟。

4、絲瓜

絲瓜對環境的要求不嚴苛，養殖菠菜時，需要及時拔除土壤中的雜草，以免雜草與菠菜搶奪養分，而且在環境較為干旱時，要為菠菜澆灌水分，使其健康生長，但是在梅雨季節時期，需要為菠菜排出土壤中的積水。