秦川牛是我國著名優良黃牛品種之一，居全國五大良種黃牛之首。因產于陜西省號稱“八百里秦川”的關中平原而得名。1985年，在北京建國飯店，國際廚師對國內外五大名牛進行多種烹調和品嘗，陜西的秦川牛以肉質鮮美名列前茅。

 

時任國家副主席的王震說：“美哉秦川牛，譽滿北京城”。從此秦川牛被譽為中國的瑰寶。

 

 

南陽牛是中國著名的大型役用黃牛品種，南陽牛是中國著名的大型役用黃牛品種，南陽牛體型高大，皮薄毛細，肌肉發達，肩峰較高，肩部寬厚，胸骨突出，背腰平直，肢勢正直，蹄形圓大，行動敏捷。

 

 

魯西黃牛是我國名貴牛種之一，魯西黃牛是我國名貴牛種之一，其體軀高大，結構勻稱，健壯威武，肉用價值高。被毛從淺黃到棕紅，以黃色居多，鼻與皮膚均為肉紅色，部分有黑色斑點。多數牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口輪、腹下為粉白色。繁殖力較強，母牛一般8-10月齡即可配種懷胎，母牛如初配年齡1.5-2歲，終生可產犢7-10頭，產仔率較高，公牛性成成熟略晚，一般兩歲開始配種，可利用5-7年。

 

 

晉南牛產于山西省西南部汾河下游的晉南盆地。屬大型役肉兼用品種。晉南牛產于山西省西南部汾河下游的晉南盆地。屬大型役肉兼用品種。體軀高大結實，具有役用牛體型外貌特征。毛色以棗紅為主，鼻鏡粉紅色，蹄趾亦多呈粉紅色。晉南牛體格粗大，胸圍較大，體較長，胸部及背腰寬闊。

 

 

延邊牛是東北地區優良地方牛種之一。延邊牛是朝鮮與本地牛長期雜交的結果，也混有蒙古牛的血液。自18月齡育肥6個月，日增重為813克，胴體重265.8千古，屠宰率57.7%，凈肉率47.23%，眼肌面積75.8平方厘米。

 

我國黃牛品種多，資源量豐富，依體型大小可分為較大和較小兩類。較大體型黃牛品種的典型代表有秦川牛、晉南牛、魯西牛、南陽牛、延邊牛、復州牛、郟縣紅牛、渤海黑牛、冀南黃牛、蒙古牛等；較小體型黃牛品種的典型代表有巫陵牛、雷瓊牛、棗北牛、巴山牛、廣豐牛等。新培育品種的代表有三河牛、草原紅牛、新疆褐牛等。