刀魚學(xué)名為長(zhǎng)頜鱭，又稱刀鱭、毛鱭，是中國(guó)著名的美食之一，也是長(zhǎng)江三鮮之一。刀魚因其身形如刀而得名，當(dāng)手握住刀魚頭使其倒立時(shí)，魚身是豎立不彎曲的，形狀宛如一把利刃，故得名刀魚。此外，刀魚還有其他俗稱，如“苦初魚”、“毛魚”等。從分類學(xué)上來(lái)說(shuō)，刀魚屬于鯡形目鳀科鱭屬。

 

 

刀魚的體型長(zhǎng)而細(xì)長(zhǎng)，呈橢圓形，體長(zhǎng)一般在30到40厘米之間，最大能達(dá)到50厘米以上。刀魚的身體鱗片細(xì)小而柔軟，呈銀白色，在陽(yáng)光下閃閃發(fā)光；它的頭部相對(duì)較大，嘴巴呈尖銳的喙?fàn)睿浅＿m合捕食小型浮游生物。刀魚的背部呈藍(lán)綠色，腹部則呈銀白色，整個(gè)身體線條流暢，靈動(dòng)而優(yōu)雅。

 

 

刀魚主要分布在中國(guó)的東海、南海、黃海等沿海地區(qū)，尤以長(zhǎng)江口為主要產(chǎn)區(qū)。每年的4月到9月是刀魚的產(chǎn)卵季節(jié)，這個(gè)時(shí)候刀魚會(huì)從海洋中游入江河，選擇適合產(chǎn)卵的水域，完成繁殖任務(wù)。因此，刀魚也被稱為“長(zhǎng)江的魚兒”。

 

 

 

刀魚是一種洄游魚類，通常以浮游生物為食，對(duì)水溫和水質(zhì)要求較高。刀魚的洄游過(guò)程十分辛苦，它們要穿過(guò)一段長(zhǎng)途跋涉，經(jīng)歷許多艱難的挑戰(zhàn)才能完成生命的循環(huán)；刀魚一旦進(jìn)入江河，它們的數(shù)量會(huì)迅速增加，形成一道壯觀的魚群。

 

刀魚以其鮮美的肉質(zhì)而聞名，是中國(guó)菜肴中的一道美味。刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種維生素，對(duì)人體健康非常有益；刀魚的烹飪方法多種多樣，可以煎、炒、炸、烤等，每一種烹飪方式都能展現(xiàn)出刀魚獨(dú)特的風(fēng)味。

 

 

刀魚的食用價(jià)值不僅體現(xiàn)在口感上，還體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上；刀魚富含歐米伽-3脂肪酸，具有降低血脂、預(yù)防心腦血管疾病的功效。此外，刀魚還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)骨骼和血液的健康有著積極的促進(jìn)作用。因此，人們常常將刀魚視為一道既美味又健康的食品。