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冷榨油是在低于60℃的環境下進行加工，由于沒有對原材料進行其他處理，所以營養成分保留最充分，而且油里面含有的不飽和脂肪酸也比較多（不飽和脂肪酸是人體不可缺少的一種脂肪酸）。

冷榨油比熱榨油貴的原因

熱榨油需要將原料進行高溫炒焙后進行榨取，會流失掉一部分的營養物質，但是這種方法有個優點就是榨取的油香氣特別濃，殘渣少產量高。所以通常情況下，冷榨油會比熱榨油價格更貴一些。

冷榨油和熱榨油都是采取的物理壓榨方法

冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下進行加工，榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉淀和過濾后即可得到成品油；熱榨油在榨油前要先將油料經過清選、破碎后進行高溫加熱處理，然后進行榨取。

冷榨油出油率比較低，一般只占熱榨法的50%左右；熱榨油是破壞油料細胞，降低油脂粘度，以適于壓榨取油和提高出油率，殘渣少產量高。

冷榨油由于加工溫度比較低，所以保留了油料的天然風味和色澤，一般呈現出清亮自然的顏色。而熱榨油在經過一系列高溫處理后油料細胞被破壞，榨取的油看起來顏色偏深且沒有冷榨油清透。

熱榨油因提前對油料進行了高溫處理，香味物質能夠很好地釋放出來，所以會比冷榨油香，比如常見的花生油、芝麻油大多都是通過熱榨方法提取的。而冷榨油由于沒有進行這一步處理，所以油的口感沒有熱榨油醇厚，油味也沒那么濃郁。像亞麻籽油、核桃油等一些高端的油就是通過冷榨法提取的。