看反應：新鮮的青蟹接受外界刺激后，會做出應激反應，而不新鮮的青蟹，及時感知到外界刺激，也不會做出反應。 看顏色：剛脫殼的青蟹顏色偏白，較為瘦弱，而生長健壯的青蟹顏色偏深。 看透光度：透過燈光看青蟹的背殼，透光度較低表示肉多且肥美。

青蟹怎么挑選

1、看反應

挑選青蟹要觀察反應，新鮮的青蟹在受到外界刺激時，會做出應激反應，比如觸碰眼睛時，青蟹會迅速躲閃，但不太新鮮的青蟹活力較差，即使感知到外界的刺激，也不會做出相應的反應。

2、看顏色

挑選青蟹時要觀察背殼的顏色，一般剛脫完殼的青蟹背部顏色為白色或接近透明狀，而且在脫殼期間不會進食，較為瘦弱，肉少，而背殼顏色偏深或為青色的青蟹，生長較為健壯，比較肥美。

3、看透光度

挑選青蟹的過程中，可以將青蟹舉起來，放在燈光下，然后看背殼的透光度，如果完全不透光，或者透光面積較小，則表示青蟹的肉質肥美，但如果發現背殼透光度較高，表示青蟹肉少。