測反應(yīng)力：肥美的青蟹生長健壯，反應(yīng)迅速，躲閃靈敏。 背光觀察：用手電筒照射螃蟹外殼，顏色偏深的螃蟹較肥。 看顏色：背殼顏色為黑綠色，腹部周圍泛黃的螃蟹較為肥美。 看蟹腿：肥美的螃蟹蟹腿完整，關(guān)節(jié)靈活，爪子尖利。

青蟹如何挑選肥

1、測反應(yīng)力

想要挑選出肥美的青蟹，可以測反應(yīng)力，一般肥美的青蟹生長較為健壯，反應(yīng)較快，將其腹部朝上放在地面，會(huì)很快的翻轉(zhuǎn)過來，而且觸碰眼睛時(shí)躲閃迅速，而瘦弱的青蟹反應(yīng)較差，腹部朝上擺放時(shí)，無法迅速翻轉(zhuǎn)，觸碰眼睛反應(yīng)遲鈍。

2、背光觀察

挑選肥美的青蟹，可以背光觀察，首先將螃蟹拿起來，另一只手用手電筒沿著螃蟹的蟹殼邊緣移動(dòng)，肥美的螃蟹蟹肉會(huì)占據(jù)蟹殼的大部分空間，手電筒照射時(shí)，邊緣泛黑，而瘦弱的螃蟹肉少，照射時(shí)邊緣呈半透明狀。

3、看顏色

挑選青蟹要看顏色，肥美的螃蟹背殼顏色為黑綠色，在燈光下會(huì)泛起微光，且腹部顏色偏深，腹臍周圍泛黃，而瘦弱的螃蟹背殼顏色為黃色，光澤度較低，腹部顏色偏淺，腹臍周圍發(fā)黑。

4、看蟹腿

挑選青蟹要觀察蟹腿，生長健壯且肥美的青蟹，蟹腿完整無損傷，關(guān)節(jié)靈活，爪子尖利，用手捏的過程中，會(huì)感受到肉感，而瘦弱的青蟹蟹腿帶有損傷，爪子脫落，捏的過程中手感偏軟。