看蟹殼顏色：生長成熟、肉質(zhì)肥美的帝王蟹背殼為黑綠色，帶有光澤，而瘦弱的帝王蟹背殼顏色為黃色。 看活力程度：鮮活的的帝王蟹觸碰時(shí)，反應(yīng)較為強(qiáng)烈，剝殼后肉質(zhì)有彈性。 看腹臍：肉質(zhì)豐富的帝王蟹腹臍較為突出，而瘦弱的帝王蟹腹臍平坦或向內(nèi)凹陷。

帝王蟹如何挑選

1、看蟹殼顏色

挑選帝王蟹要觀察背殼顏色，顏色為黑綠色，帶有光澤的帝王蟹肉質(zhì)偏厚且細(xì)膩，而背殼顏色偏黃色，則表示帝王蟹較為瘦弱，肉質(zhì)較少。

2、看活力程度

鮮活的帝王蟹在觸碰時(shí)，會(huì)迅速做出應(yīng)對(duì)反應(yīng)，而且在鮮活狀態(tài)下剝殼去筋膜后，蟹肉仍然保持彈性，但已經(jīng)死亡或者奄奄一息的帝王蟹，觸碰時(shí)不會(huì)做出反應(yīng)，剝殼后的肉較為松散，彈性較小。

3、看腹臍

挑選帝王蟹時(shí)，可以將其背面朝上放置，觀察腹臍的形狀，腹臍突出則表示蟹肉較為肥美，而腹臍干癟的帝王蟹肉質(zhì)較少，處于生長不良的階段。