干鮑魚的泡發方法及常見做法
對于鮑魚，你是不是只會享用美食，卻不知道應該怎么制作美食？今天來給大家講講該怎么發制鮑魚吧，除此之外還有鮑魚食譜送給大家哦~
干鮑魚的泡發方法
1、干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡，水沒過干鮑魚再多一點即可，泡發48小時，期間換3-4次水。
2、取出后，用剪刀剪去鮑魚柱和鮑魚腸，用毛刷將鮑魚刷洗干凈。
3、可根據鮑魚的軟硬度，用沸水再適當的泡幾個小時，讓其自然舒展，回復原狀。
4、再次清洗鮑魚，徹底去沙。
5、洗過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸，開蓋煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。（也可以直接用壓力鍋煮，但口感沒那么好）
6、關火后蓋上鍋蓋，靜置5小時。
7、將鮑魚撈出，放入無油無鹽的容器，加入純凈水，還可以加點冰塊，繼續泡發48小時，期間換水3-4次。
做好這7個步驟，鮑魚就泡發好了。要注意的是，泡發鮑魚全程要保持無油無鹽哦。
二、燴鮑魚三丁的做法
原料
水發鮑魚100克，水發海參100克，對蝦肉100克，火腿25克，青豆5克，蔥段10克，姜片10克，精鹽2克，味精1克，醬油5克，料酒5克，清湯300克，花椒15克，熟豬油40克，蔥油5克。
做法
1、將鮑魚、海參、對蝦肉切成1.2厘米見方的丁，火腿切成1厘米見方的丁。
2、將鮑魚、海參、對蝦放入沸水內燙過，撈出瀝凈水分。炒勺放在旺火上，加熟豬油燒至六成熱，加上蔥段、姜片炸出香味，放入清湯，撈出蔥姜不要，隨即加入鮑魚、蝦肉、海參、火腿、青豆、醬油、精鹽，燒開后撇凈浮沫，加入味精，淋上蔥油，盛入湯碗內即成。
三、黃扒鮑魚的做法
食材
澳洲干鮑魚1只，西蘭花50克。排骨200克、老母雞100克、鴨掌50克、干貝20克、金華火腿100克、鮮豬蹄50克、特級鮮醬油200克、老抽50克、花雕酒100克、蠔油160克、味精20克、精鹽8克、糖15克、雞油10克，頂湯、淀粉少許。
做法
1、先將鮑魚泡發后，取出洗刷干凈，加入排骨、老母雞、鴨掌、干貝、金華火腿、鮮豬蹄、特級鮮醬油、老抽、花雕酒、蠔油、味精、精鹽、糖、清水，燒開后改用小火煲16～18小時，取出控干水分，放入盛器。
2、用頂湯、味精、精鹽、淀粉勾芡，淋上雞油，用西蘭花點綴即可。
技巧
1、泡發后的鮑魚，要反復刷洗干凈，以免影響菜肴的質量。
2、煲制時要加足湯水，掌握好火候，中途不必加水。
3、要掌握好芡汁的稀稠度。
