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辣椒具有產量達、耐寒性和抗病性優良的特點。我國辣椒種植范圍廣、品種類型多，普遍種植的都是一年生的。其中華北、西北是我國辣椒的優勢產區，華南是冬季優勢產區。

我國四大辣椒主產區

四川、重慶、貴州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地區，主要品種線椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。

朝天椒主要品種有石柱紅類型、遵椒類型、艷紅425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣醬椒1號等；線椒主要品種有二荊條類型、辣豐3號、博辣艷麗、博辣新紅秀、長辣7號、辛香8號、湘辣17號、湘辣18號等；羊角椒主要品種有辛香2號等。

山東、河北、遼寧等華北、華東地區溫室、大棚秋延等辣椒種植區域，品種類型以大果型牛角椒、高品質的大果型黃皮椒、厚皮甜椒為主，早熟大果型甜椒種植面積呈增長趨勢。

大果型黃皮椒主要品種有37-74、喜羊羊類型；厚皮甜椒主要品種有陸帥、紅方、黃貴人、奧黛麗、中椒1615等；早熟大果型甜椒主要是中椒107號類型。

甘肅、新疆、陜西等西北地區，品種類型以加工干椒、大果型螺絲椒、厚皮甜椒為主。大果型螺絲椒以隴椒、豬大腸系列為代表；陜西線椒主要品種有8819、博辣新紅秀等。

該主產區主要包括東北三省、寧夏、內蒙古等辣椒種植區域，品種類型以厚皮甜椒和粗黃綠皮尖椒為主。麻辣椒在遼寧地區有一定的種植面積，品種以沈椒系列為主；吉林等地干椒品種以金塔類型為主。

中國辣椒之鄉有河北省雞澤縣、云南省邱北縣、貴州省綏陽縣、吉林省洮南市、安徽省阜南縣、四川省成都市、河北省望都縣、山東省青州市等。