1、紅菜苔：又叫紫菜苔，莖稈和葉脈為紫紅色，營養價值豐富。2、西紅柿：果皮和果肉均為紅色。3、紅心白菜：菜心為紅色，口感清甜。4、紅薯：營養價值頗高，根莖、嫩葉均能食用。5、辣椒：是調味蔬菜，顏色豐富。

紅色的蔬菜有哪些品種

1、紅菜苔

紅菜苔又名紫菜苔，顏色過紅時會逐漸加深成為紫色，紅菜苔其實是菜心的新品種，是食用蔬菜長出來的紅莖，它的莖桿和葉脈是一種十分特殊的紫紅色，富含豐富的鈣，磷，鐵，胡蘿卜素等成分，含量比普通的大白菜小白菜高。

2、西紅柿

西紅柿也是典型的紅色蔬菜，其富含豐富的胡蘿卜素和番茄紅素，番茄紅素具有很強的抗氧化性，具有藥理作用，能夠抗衰老降低心血管疾病，同時能夠起到防癌抗癌的作用。我國培育西紅柿主要是在溫室大棚中進行培育。

3、紅心白菜

紅心白菜從外觀上不能看出與普通白菜的區別，但是菜心卻是紅色。這個新型的品種主要特點就是紅心，其口味十分清甜，比起炒制更適合做成涼拌菜。紅心白菜不管是色彩還是口味都很有特點。

4、紅薯

紅薯大多為白色或黃色，但也有特殊的紅心紅薯，顏色十分紅，其含有豐富的蛋白質以及淀粉，果膠，纖維素，是營養價值頗高的一種蔬菜，可以蒸煮，也可以煎烤。

5、辣椒

辣椒是一種調味蔬菜，有辣有甜，且顏色豐富，有紅色、綠色、紫色、黃色等，一般栽種辣椒時，可以在大棚內播種育苗，幼苗長出后，移栽在整地施肥后的土壤中。