看蟹殼：肥美的大閘蟹蟹殼為青黑色，光澤度較好。 肥美的大閘蟹肚臍圓潤飽滿。 看螯足：大閘蟹的螯足絨毛密生且強壯，表示肉多。 看反應(yīng)：背殼朝下放在地面，迅速翻轉(zhuǎn)過來的大閘蟹肉質(zhì)肥美。 看公母：每年八九月份母蟹較為肥美，十月份公蟹較為肥美。

大閘蟹肥瘦如何辨別

1、看蟹殼

大閘蟹的肥瘦可以看蟹殼區(qū)分，其中肥美的大閘蟹蟹殼為青黑色，光澤度較好，而瘦弱的大閘蟹蟹殼為黃色或顏色偏淺，光澤度暗淡。

2、看肚臍

肚臍部位貼近腹腔，肥美的大閘蟹肚臍較為圓潤飽滿，內(nèi)部含有豐富的蟹黃和蟹肉，而瘦弱的大閘蟹肚臍干癟或平坦，內(nèi)部肉質(zhì)較少。

3、看螯足

大閘蟹的螯足上分布有細密的絨毛，一般生長健壯、肉質(zhì)肥美的大閘蟹螯足絨毛較多，且堅硬有力，而瘦弱或者不新鮮的大閘蟹螯足絨毛較少，味道較差。

4、看反應(yīng)

將大閘蟹背殼朝下放在地面，能迅速翻轉(zhuǎn)過來的大閘蟹活力十足、反應(yīng)靈敏、長勢強健，含有的蟹肉較多，比較肥美，無法翻轉(zhuǎn)過來或者翻轉(zhuǎn)速度較慢的大閘蟹，生長不良、活力較差，肉質(zhì)偏少。

5、看公母

民間有八九月份挑雌蟹、九月過后選雄蟹的說法，每年的八到九月份，雌蟹進入繁殖期，卵巢發(fā)育成熟，會占據(jù)整個頭胸甲的空間，此時的蟹黃肥美，而每年的十月份，雄蟹生長成熟，開始儲存脂肪，此時的蟹膏含量多，肉質(zhì)肥美。