挑選梭子蟹的過程中，可以采用一看二掂三捏的方法，首先選擇鮮活的、個頭大的、四肢健全的梭子蟹，并觀察它的外觀，一般肉質緊實、肥美鮮嫩的梭子蟹，其蟹背堅硬，顏色為青灰色，腹部飽滿白皙，其次掂量梭子蟹的重量，如果外殼一致，則要選擇手感重的，最后用手按壓梭子蟹的腹部和蟹腳，如果出水量少，且質地堅硬，就表達它比較肥美。