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鱘魚是我國淡水魚類中體重最大的魚類，有“水中活化石”之稱，營養價值很高，鱘魚個體大、壽命長，幼魚成活率高，生長速度快，遺傳可塑性大，抗病能力強，易人工馴化。

養殖鱘魚要求養殖池面積較大，池水較深，水源充足，水質清新無污染的區域，交通便利且通訊設施齊備。池塘面積以5-10畝為宜，水深2-3米，水質較穩定，水體溶解氧值高，最好在5毫克/升以上。池塘要有獨立的進排水口、坡降，配備一臺水車式增氧機，并設置飼料臺。

放養前魚苗要消毒，可用鹽水或是石灰水浸泡幾分鐘，徹底殺菌后，清洗干凈放養。放養前用幾尾魚先試水，無不良反應后再將苗種放入。幼苗培育放養密度為600尾/m2;苗種放養密度250~300尾/m2，放養規格15~20g/尾。

投喂配合飼料為主，投喂應堅持少量多餐的原則，飼料要適口，粒徑不能過大或過小，一般以魚的口裂的1/2為好。投喂量為魚體體重的3%左右，日投喂3-4次，視具體情況隨時調整投喂量。每天定時喂食、消毒食物、打撈食物殘渣。

水質不干凈時要趕緊換水、定時消毒。養殖水深要在1.5米左右。水中無氧的，魚浮頭，撲騰，要使用增氧機增氧。每天巡視，觀察活動情況、環境情況。鱘魚對水質的要求是非常高的，水質要比較干凈而且清潔，每天最好把污水排出去一次，讓池塘的透明度保存在可以看到水下30厘米。魚苗階段最好是每個星期都要清理一次池塘，鱘魚魚階段需要每半個月換一次水。

鱘魚常見的病蟲害主要有車輪蟲病、腫嘴病、斜管蟲病等，車輪蟲病可用5%的食鹽水或者是15%-25%濃度的福爾馬林溶液浸泡1小時左右，然后流水飼養療效不錯。腫嘴病防治要及時撈出病魚，清除殘餌，換注新水，定期對飼料臺進行消毒保證飼料的質量。斜管蟲病目前尚無有效治療方法，主要采取的措施是將病魚轉入流水池中飼養，死亡率可降低到4%以下。