大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

 

 

一般在包裝上印有的食用期限是最佳的食用期限，正常保存的話在這個時間段內(nèi)食用口味、安全等方面是有保證的，但如果保存不當(dāng)?shù)脑?，也可能會提前變質(zhì)發(fā)霉。

 

 

 

過期大米也不一定就壞了，完全不能食用，但在口感、安全上出問題的可能性更大，所以最好還是不要吃，正確的處理方法如下：過期大米可以做成飼料喂養(yǎng)家禽，可以磨成粉喂雞、鴨、豬等。還可以發(fā)酵后做花肥，將大米埋在一塊沒有花卉的空盆或者空地里，然后澆水，讓大米在土壤中發(fā)酵，一兩周后大米就發(fā)酵好了，可以摻進土壤中給花卉當(dāng)肥料。

 

 

沒有發(fā)生霉變的過期大米可以泡水，然后用淘米水來清洗餐具，清潔效果非常好。將雞蛋等蛋類放在大米中，用過期大米覆蓋后可以保鮮。

 

 

根據(jù)垃圾分類的標(biāo)準(zhǔn)，過期大米屬于廚余垃圾，部分地區(qū)也叫做濕垃圾。廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾。主要包括：丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等。