花生油的相對密度為0.92千克1立方米。

 

 

 

 

花生油的脂肪酸組成主要有山萮酸、油酸、二十碳烯酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、花生酸、二十四烷酸等。

 

 

花生油中還含特殊嗅味成分：已醛、丁內酯。

 

 

所含脂肪酸的特點

 

花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固。純凈花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品。

 

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%，花生油易于人體消化吸收，據了解食用花生油可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血液中膽固醇的含量；含有多種對人體有益的營養元素，經常食用可以防止皮膚老化，保護血管壁，有效預防動脈硬化和冠心?。贿€有改善記憶力，延緩腦功能衰退的功效。

 

 

作為食物，花生油也是有保質期限的，在一般的儲藏條件下，溫度在15-30℃時由于解脂酶的作用，會使油脂水解、酸值增高，另外還有空氣中的氧氣浸入，發生自動氧化酸敗的現象。

 

其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫過氧化物。

 

這種情況下花生油就變質了。雖然這種情況很少見，但是過期變質和使用過的花生油是不能吃的，需要扔掉。